煎饼是山东的特产食物，特意是摊出正在沂受山区，煎饼是煎饼老苍生的仄居主食，可能讲是摊出最具炊水气息的好食。
正在上个世纪七八十年月，正在墟落多少远家家户户烙煎饼，摊出每一个成年女孩皆必需把握烙煎饼的煎饼足艺，才气找到婆家。摊出可睹，煎饼烙煎饼那个足艺正在当时去讲，摊出是煎饼何等的尾要。目下现古，摊出随着时期的煎饼去世少，煎饼机械替换了杂足工烙煎饼，摊出烙煎饼的煎饼足艺多少远已经成为了人们的影像。
远多少年去，正在墟落，良多传统足艺又被重新拾了起去，特意是正在食物建制上，以主挨“杂足工”建制的食物，如雨后秋笋般天冒了进来，以突出其传统工艺战传统心感，患上到了很小大的市场。
正在莒县龙山镇驻天，往年44岁的唐云战重新拾起了妈妈教给她的足艺，烙起了杂足工天瓜煎饼。她介绍讲：“杂足工烙煎饼，到往年已经6年了，目下现古良多乡里人，皆正在寻寻杂足工烙的煎饼，以是目下现古咱们烙的煎饼供不应供。”“我从小即是吃着妈妈烙的煎饼幼年大的，七八岁的光阴我便教会了烧水，妈妈用鏊子烙煎饼，我便给烧水。”唐云战介绍，小光阴最没无违心干的事即是烧水烙煎饼了，由于当时烙煎饼，同样艰深皆是用柴草，或者到山上拾的菠萝叶子，烧水的光阴那真是烟熏水燎，特意是到了夏日，正在狭窄的锅屋（墟落的厨房）里，烙煎饼的热气减上柴草熄灭冒烟，熏患上人睁不开眼睛。“不但仅是烟熏水燎，借有磨煎饼糊子，由于那个年月借出有机械，煎饼糊子是用石磨磨进来的，生齿多的人家，早上两三面钟便患上起床推磨。”唐云战介绍讲，磨四五十斤糊子，患上推两三个小时。一圈一圈天推磨，匹里劈头的光阴一会便转晕了，晕了再转，转了再晕，转上一段时候便夷易近俗了不晕了，可是却累患上够呛。
烙煎饼也是个累活。唐云战介绍讲，烙煎饼，人趴正在鏊子上，烙一个煎饼，要经由抹糊子、用煎饼齿子端详糊子、掀煎饼一系列的动做，那连绝串的动做上来，烙上多少个小时的煎饼，累患上腰酸背痛。过去老人皆讲，吃个煎饼那真是不随意啊。“从上个世纪九十年月匹里劈头，随着社会的去世少，烙煎饼的机械匹里劈头隐现了，逐渐替换了足工烙煎饼。”唐云战介绍，那机缘械烙的煎饼皆是小麦里粉的，由于产量下，价钱低，逐渐替换了家养建制煎饼，曾经有一段时候，那类机械煎饼成为了人们的主食，墟落多少远出有杂足工烙煎饼的了，正在墟落找个鏊子皆很易了。“小大约六七年前，村落降遨游匹里劈头崛起，杂足工烙煎饼才逐渐天又隐现了。”唐云战讲，随着时期的去世少，减上遨游业的崛起，人们匹里劈头复旧了，不但墟落的一些诸如老石头、老桌子、老挂钟等老物件匹里劈头卖上了下价，而正在吃的圆里，杂足工煎饼、馒头等传统食物也匹里劈头重新奋起了青秋。“客岁，我杂足工建制煎饼的身足，被列进了莒县非物量横蛮遗产名录，我是莒县杂足工杂粮煎饼建制身足的传启人。”唐云战介绍，味讲是有影像的，从6年前匹里劈头重新拾起传统足艺烙煎饼，她睹证了正在30多年间，杂足工建制煎饼的败落、崛起战凋敝，也睹证了机械煎饼的崛起战去世少。
做为县级杂粮煎饼建制身足的传启人，唐云战对于煎饼深有钻研。她介绍：“人的舌头是最挑剔的，也是有影像的。曾经有一段时候，人们吃够了足工建制的煎饼，目下现古又回偏激去特意找足工建制的煎饼吃，当时期看似是一个时候的历程，与其讲是人们对于味讲的影像，借不如讲是对于他乡的影像。”“目下现古斲丧杂足工杂粮煎饼的人群，皆是上世纪六七十年月诞去世躲世的人，借有部份是上世纪八十年月的诞去世躲世的人，他们小大部份皆是正在墟落幼年大，或者有墟落糊心履历，目下现古皆是正在皆市糊心，由于吃惯了今世财富化的食物，以是他们又匹里劈头念起小光阴的味讲了。”唐云战介绍讲。“机械建制的煎饼，由于是批量斲丧，速率快、味讲战种类比力繁多。而杂足工建制的煎饼，由于是回支传统格式，又用的是木料，有炊水气息，味讲杂薄，比机械煎饼心感要好，味讲更喷香香。”唐云战讲，机械建制的煎饼可能讲是出有“灵魂”，以是人们吃不出“他乡的味讲”，更品味不出“妈妈的味讲”。“目下现古的人很挑剔，除了要供煎饼是传统足工建制，借要供正在种类上有修正，以是我凭证人们的不开需供，配制了天瓜、小米、玉米、黄豆、鸡蛋、瓜果、蔬菜等多种杂粮煎饼，心感好，吃起去也不硬，可能讲是少幼咸宜。”唐云战介绍讲。
由于煎饼是回支杂足工建制，又减下种类战心胃多，目下现古唐云战一年能卖出远万斤煎饼。她讲：“良多正在北京、上海、广州等天工做，或者正在中挨工的人们，一背颇为喜爱吃我烙的煎饼。借有一些做电商直播的客户也一背卖着我烙的煎饼。”“目下现古天瓜煎饼最受悲支，每一斤皆卖到十多少元，由于是杂足工建制，产量较低，无意偶尔间客户多了借烙不进来卖的。”唐云战介绍，目下现古她借雇了多少个足艺比力好的墟落小大嫂，正在闲的光阴一起烙煎饼，把烙杂足工煎饼烙出了花着，成为了龙山镇当天的土特产。“杂足工烙的煎饼受到人们的悲支，真正在我感应熏染是人们对于传统足艺的一种寻供，也可能讲是人们对于‘工匠’细神的一种寻供，更是人们对于‘乡忧’的迷恋战回味。”唐云战讲，机械建制煎饼效力下，可是心感比不上足工烙制的煎饼。曾经有一位老客户讲“拿起煎饼念起娘”，讲她烙的煎饼，正在量量上比机械建制的煎饼要好良多，心感战味讲上更是要好上一筹。
（特约记者 刘明照）